Maillard, maltets kjemi og smaken av malt

Amund Polden ArnesenFagartikler

Maltdrevne øl, altså øl der maltet står for brorparten av smaken, er deilige smaksrike øl som gleder mange ganer. Og som ikke det var nok, gjør disse ølene seg veldig godt i kombinasjon med mat også. Maltdrevne øl får sin farge, aroma og smak hovedsakelig fra råvaren korn. Men hvordan kan en såpass pregløs råvare som byggkorn bidra med så … Read More

Astringens fra malt

Brad Smith Ph.DFagartikler

Del denne posten Malingsgrad på malten pH i mesken En årsak til astringens kan være at du knuser maltet for fint, og det er spesielt stor fare for ekstrahering av for mye tanniner hvis du knuser skallet (klien) på maltkornet. Dette skjer hvis man skulle bruke en mølle som er beregnet for å knuse korn til mel, en corona-mølle eller … Read More