Maillard, maltets kjemi og smaken av malt

Amund Polden ArnesenFagartikler

Maltdrevne øl, altså øl der maltet står for brorparten av smaken, er deilige smaksrike øl som gleder mange ganer. Og som ikke det var nok, gjør disse ølene seg veldig godt i kombinasjon med mat også. Maltdrevne øl får sin farge, aroma og smak hovedsakelig fra råvaren korn. Men hvordan kan en såpass pregløs råvare som byggkorn bidra med så … Les mer