Gjærstarter

White Labs vs Wyeast

Bryggselv selger bare flytende fersk gjær fra White Labs, vi gjør det for å kunne tilby et godt utvalg av WL gjær og fordi vi synes den er best. White Labs gjær har ingen "aktivator" som man finner i pakkene fra Wyeast, derfor er den også billigere. Denne aktivatoren blir dessverre ofte markedsført som en gjærstarter, noe den ikke er. Den vil gi en indikasjon på hvor levende gjæren er, men vil på ingen måte
fungere som en starter. Det er den alt for liten til.

Gjærstarter

Vi lager gjærstarter for å øke mengden gjær, og aktivere gjæren før vi skal brygge. Det er veldig viktig å bruke riktig mengde gjær til det ølet vi skal brygge, noe som ofte blir undervurdert av nybegynnere.

Ett rør med gjær fra White Labs inneholder ca 25 milliarder gjærceller når den er fersk. I følge White Labs skal det være nok med 1 ferskt rør til å pitche rett i ca 20 liter vørter som har en O.G. Lavere enn 1.070. Bryggselv anbefaler uansett at  du lager en liten gjærstarter for å være på den sikre siden og sørge for at gjæren er så aktiv som mulig. Det er større sjanse for et bra resultat hvis du gjør det og det er en relativt liten utgift for å sikre et godt resultat.

Når gjæren blir eldre så dør gjærcellene med ca 25% pr mnd, det vil si at etter 1 mnd er det 75% levende gjærceller i røret og etter 2 mnd er det 50%. Derfor setter vi ned prisen på gjæren ettersom den blir eldre og man trenger mer gjær. For å finne ut av hvor mye gjær og gjærstarter du trenger, anbefaler vi at du bruker en gjærkalkulator. Det finnes flere, men vi anbefaler www.mrmalty.com. Her kan du velge øltyper, O.G., produksjonsdato på gjæren osv.

Slik lager du gjærstarter:

  1. Kok opp ønsket mengde vann
  2. Tilsett spraymalt (tørket maltekstrakt) 100g pr liter vann
  3. Tilsett gjærnæring (ikke en nødvendighet)
  4. Kok i 10-15 minutter
  5. Avkjøl til 18-20c
  6. Tilsett gjæren (temperert til romtemperatur)
  7. Rist godt og la starteren gjære ferdig (tar ca 24 timer, men kan ta lenger tid avhengig av mengde gjær og prduksjonsdato).
  8. Sett hele starteren i kjøleskapet over natten eller lenger, slik at gjæren bunnfeller og skiller seg fra resten av vesken.
  9. Hell av nesten all vesken og behold gjæren. Romtemperer før du skal pitche den i vørteren.